Bahan untuk membuat kulit dadarnya
½ kg tepung terigu
1 butir telur ayam
1 saschet vanili
Pewarna (disarankan pewarna yang alami misalnya dari sari pati pandan, jika pakai sari pati panda tidak perlu lagi vanili).
Air dan garam
Cara membuat kulit dadar.
Campurkan semua bahan, lalu beri air sedikit demi sedikit hingga adonan mengental (jangan terlalu cair)
Tuang adonan diatas kuali (wajan) kira-kira satu sedndok sayur. Agar tidak lengket wajan di olesi dengan minyak goring sedikit saja.
Lakukan berulang sampai bahan adonan habis.
Cara membuat isi dadar
Biasanya isi dadar disebut dengan inti, cara membuatnya mudah saja
Bahan
1 btr Kelapa, diparut
¼ kg gula merah
¼ kg gula putih (sesuai selera boleh ditambah, boleh dikurangi)
Sejemput garam.
Cara membuat
Cairkan gula merah, lalu masukkan kelapa parut dan gula putih. Masak terus sampai gula merah mengering dan bercampur rata dengan kelapa parut. (Biar inti memberkan wangi yang enak masukkan daun panda).
Setelah inti dan kulit dadar selesai dibut, lalu bungkuslah inti dengan kulit dadar tersebut. Selamat mencoba dan menikmati.
Jumat, 17 April 2009
Bubur ketan Hitam
½ kg ketan hitam
¼ kg gula merah (boleh dikurangi atau ditambah sesuai selera)
1 ons gula putih (boleh dikurangi atau ditambah sesuai selera)
Cairkan gula merah
Santan dari 1 butir kelapa
Daun pandan (Untuk pewangi, boleh diganti dengan nangka)
Cara membuat
Rebus ketan kira-kira sampai ketan tersebut lembek.
Masukkan kedalam rebusan ketan gula merah yang sudah dicairkan, gula putih, dan santan encer. Jangan lupa juga masukkan pandan atau nangka.
Masak terus hingga mengental dan angkat.
Santan kental dari 1 butir kelapa dijadikan vla saat ingin memakannya.
¼ kg gula merah (boleh dikurangi atau ditambah sesuai selera)
1 ons gula putih (boleh dikurangi atau ditambah sesuai selera)
Cairkan gula merah
Santan dari 1 butir kelapa
Daun pandan (Untuk pewangi, boleh diganti dengan nangka)
Cara membuat
Rebus ketan kira-kira sampai ketan tersebut lembek.
Masukkan kedalam rebusan ketan gula merah yang sudah dicairkan, gula putih, dan santan encer. Jangan lupa juga masukkan pandan atau nangka.
Masak terus hingga mengental dan angkat.
Santan kental dari 1 butir kelapa dijadikan vla saat ingin memakannya.
Lupis
½ kg pulut putih (ketan, boleh juga ketan putih di campur dengan ketan hitam)
Daun pisang
Cara buat
Bungkuslah pulut dengan daun pisang. Bungkusannya berbentuk segitiga kira-kira setiap sisi panjangnya 5 cm. Lalu rebus bungkusan pulut yang berbentuk segitiga itu, rebus kira-kira 4 jam. Jika sudah 4 jam angkat dan dinginkan.
Untuk makan lupis ini dibutuhkan kelapa parut dan gula merah yang dicairakan. Buka bungkusan pulut yang berbentuk segitiga itu lalu campurkan dengan kelapa parut dan gula merah yang cair.
Biasanya ½ kg pulut dapat 20 bungkus segitga-segitiga kecil yang disebut lupis.
Daun pisang
Cara buat
Bungkuslah pulut dengan daun pisang. Bungkusannya berbentuk segitiga kira-kira setiap sisi panjangnya 5 cm. Lalu rebus bungkusan pulut yang berbentuk segitiga itu, rebus kira-kira 4 jam. Jika sudah 4 jam angkat dan dinginkan.
Untuk makan lupis ini dibutuhkan kelapa parut dan gula merah yang dicairakan. Buka bungkusan pulut yang berbentuk segitiga itu lalu campurkan dengan kelapa parut dan gula merah yang cair.
Biasanya ½ kg pulut dapat 20 bungkus segitga-segitiga kecil yang disebut lupis.
Kue Talam Pulut (Raden Galoh)
½ kg ketan (pulut putih)
Santan 200 s/d 300 ml
Garam.
Bahan untuk membuat bagian atas kue.
¼ kg gula merah
4 sdk mkn gula putih.
Santan 100 s/d 200 ml.
Sedikit tepung meizena
Cara membuat:
Campur santan dan pulut lalu kukus dengan menggunakan loyang berdiameter 15 cm. Jika santan telah mongering tekan-tekan pulut yang sudah setengah masak agar padat.
Cara membuat bagian atas kue
Campurkan tepung meizena, santan gula pasir dan gula merah, masak sampai agak mengental.
Letakkan letakkan adonan bagian atas kue kedalam Loyang yang berisi pulut setelah itu kukus lagi sampai benar-benar masak.
Kue siap disajikan.
Santan 200 s/d 300 ml
Garam.
Bahan untuk membuat bagian atas kue.
¼ kg gula merah
4 sdk mkn gula putih.
Santan 100 s/d 200 ml.
Sedikit tepung meizena
Cara membuat:
Campur santan dan pulut lalu kukus dengan menggunakan loyang berdiameter 15 cm. Jika santan telah mongering tekan-tekan pulut yang sudah setengah masak agar padat.
Cara membuat bagian atas kue
Campurkan tepung meizena, santan gula pasir dan gula merah, masak sampai agak mengental.
Letakkan letakkan adonan bagian atas kue kedalam Loyang yang berisi pulut setelah itu kukus lagi sampai benar-benar masak.
Kue siap disajikan.
Kue Melati
Suku Melayu Deli mengatakan nama kue ini kue Melati, mungkin karena warnanya yang putih makanya disebut kue melati. Namun pada umumnya orang menyebut kue ini dengan nama kue bangkit tapi bukan bangkit susu. Pada umumnya kue ini disajikan waktu lebaran, jika kamu bertamu kerumah mereka suku Melayu pada umumnya kue ini ada. Adapun cara membuatnya sebagai berikut:
Bahan-bahan
1 kg kanji sanghi (sangrailah tepung ini sampai kadar airnya berkurang, cara menandakan bahwa tepung tersebut telah berkurang kadar airnya adalh tepung akan gembur atau ringan. Sangrai jangan sampai gosong, karena kalau gosong akan membuat kue tidak enak, biarkan tepung yang telah disangrai sampai dingin).
3 Butir kelapa (ambilah pati santannya. Santan yang diinginkan adalah perasan kelapa yang tidak dicampur air, karena kalau perasan kelapa untuk menghasilkan santan itu bercampur dengan air akan mengakibatkan kue menjadi bantut (tidak kembang).
Vanili 2 saschet
Tepung gula ½ kg.
3 butir telur ayam, ambil kuningnya saja telur kalau ayam negeri. 2 butir telur ikut putihnya kalau telur ayam kampung
Cara membuatnya:
Campurkan tepung, gula, vanili aduk sampai rata.
Campurkan adonan pertama dengan telur satu persatu, setelah itu tuangkan santan sedikit demi sedikit sampai adonan kalis (jangan terlalu lembek dan jangan terlalu keras).
Setelah adonan kalis, cetaklah sesuai selera, pada umumnya dicetak berbentuk lalu bakar di dalam oven sampai matang.
Kue melati siap dihidangakan untuk makanan ringan atau kue kecil saat lebaran.
Bahan-bahan
1 kg kanji sanghi (sangrailah tepung ini sampai kadar airnya berkurang, cara menandakan bahwa tepung tersebut telah berkurang kadar airnya adalh tepung akan gembur atau ringan. Sangrai jangan sampai gosong, karena kalau gosong akan membuat kue tidak enak, biarkan tepung yang telah disangrai sampai dingin).
3 Butir kelapa (ambilah pati santannya. Santan yang diinginkan adalah perasan kelapa yang tidak dicampur air, karena kalau perasan kelapa untuk menghasilkan santan itu bercampur dengan air akan mengakibatkan kue menjadi bantut (tidak kembang).
Vanili 2 saschet
Tepung gula ½ kg.
3 butir telur ayam, ambil kuningnya saja telur kalau ayam negeri. 2 butir telur ikut putihnya kalau telur ayam kampung
Cara membuatnya:
Campurkan tepung, gula, vanili aduk sampai rata.
Campurkan adonan pertama dengan telur satu persatu, setelah itu tuangkan santan sedikit demi sedikit sampai adonan kalis (jangan terlalu lembek dan jangan terlalu keras).
Setelah adonan kalis, cetaklah sesuai selera, pada umumnya dicetak berbentuk lalu bakar di dalam oven sampai matang.
Kue melati siap dihidangakan untuk makanan ringan atau kue kecil saat lebaran.
Kamis, 02 April 2009
Bolu pandan
Bahan
200 gr tepung terigu
150 gr gula pasir
200 gr santan kental (pengambilan santan dari 1 butir kelapa, untuk pemerasan santan tidak dicampir dengan air).
5 butir telur
Essen panda.
Cara buat
Kocok gula dan telur sampai mengembang, kira-kira 30 menit.
Masukkan tepung terigu kedalam adonan gula dan telur sedikit demi sedikit. Lalu masukkan santan kental dan esen aduk memakai spatula.
Adonan masukkan kedalam cetakan/Loyang (ukuran terserah anda) bakar didalam oven kira-kira 25 menit atau sampai matang.
200 gr tepung terigu
150 gr gula pasir
200 gr santan kental (pengambilan santan dari 1 butir kelapa, untuk pemerasan santan tidak dicampir dengan air).
5 butir telur
Essen panda.
Cara buat
Kocok gula dan telur sampai mengembang, kira-kira 30 menit.
Masukkan tepung terigu kedalam adonan gula dan telur sedikit demi sedikit. Lalu masukkan santan kental dan esen aduk memakai spatula.
Adonan masukkan kedalam cetakan/Loyang (ukuran terserah anda) bakar didalam oven kira-kira 25 menit atau sampai matang.
Bolu Karamel
Bahan
400 gr tepung terigu
600 gr gula pasir
250 gr margarine
1 sndk the becarbonat (pengembang kue)
400 ml air
Susu kental manis
Cara buat
Gula pasir disangrai sampai cair, lalu masukkan air putih kedalam gula pasir yang sudah meleleh, masak kira-kira 5 menit.
Margarin dicairkan.
Kocok telur, jangan pakai mixer. Lalu masukkan tepung dan gula kedalam telur. Aduk sampi rata, jika tepung masih terasa berindil-berindil, timlah adonan tersebut hingga benar-benar halus. Lalu masukkan margarine dan susu serta bikarbonat, untuk menghilangkan bau amis masukkan vanili. Lalu oven kira-kira 30 menit atau samapi matang.
400 gr tepung terigu
600 gr gula pasir
250 gr margarine
1 sndk the becarbonat (pengembang kue)
400 ml air
Susu kental manis
Cara buat
Gula pasir disangrai sampai cair, lalu masukkan air putih kedalam gula pasir yang sudah meleleh, masak kira-kira 5 menit.
Margarin dicairkan.
Kocok telur, jangan pakai mixer. Lalu masukkan tepung dan gula kedalam telur. Aduk sampi rata, jika tepung masih terasa berindil-berindil, timlah adonan tersebut hingga benar-benar halus. Lalu masukkan margarine dan susu serta bikarbonat, untuk menghilangkan bau amis masukkan vanili. Lalu oven kira-kira 30 menit atau samapi matang.
Bolu Kukus (Keu Mangkok)
Bahan
1. Tepung terigu 500 gr
2. Gula putih 500 gr.
3. Telur 7 butir.
4. 500 ml sprite (jangan yang dari kulkas atau yang didinginkan)
Cara membuatnya
Kocok telur dan gula sampai kembang, setelah itu masukkan tepung sedikit demi sedikit. Lalu masukkan sprite aduk sampai rata. Masukkan adonan kedalam cetakan, biasanya cetakannya mangkok –mangkok kecil yang berlubang-lubang. Lalau magkok diberi lapis kertas, setlah itu tuangkan adonan ke atas mangkok yang sudah dilapisi kertas. Kukus didialam dandang, agar kue mengembang dengan sempurna, tutup dandang dilapisi dengan kain tujuaanya agar uap air tidak jatuh menetes kedalam adonan yang sedang dimasak didalam dandang. Kira-kira 5-7 menit adonan dikukus.
Untuk memperindah kue biasanya orang-orang memberi sedikit warna pada kue, caranya pisahkan dua sendok adonan pada wadah yang lain, setelah itu adonan yang dua sendok tadi diberikan sedikit zat warna. Masukkan sedikit saja(kiri-kira 2 – 3 tetes) adonan yang berwarna ini diatas adonan yang berwarna dasar putih yang sudah dalam cetakan. Nanti setelah kue matang kue akan merekah menjadi empat bagian.
1. Tepung terigu 500 gr
2. Gula putih 500 gr.
3. Telur 7 butir.
4. 500 ml sprite (jangan yang dari kulkas atau yang didinginkan)
Cara membuatnya
Kocok telur dan gula sampai kembang, setelah itu masukkan tepung sedikit demi sedikit. Lalu masukkan sprite aduk sampai rata. Masukkan adonan kedalam cetakan, biasanya cetakannya mangkok –mangkok kecil yang berlubang-lubang. Lalau magkok diberi lapis kertas, setlah itu tuangkan adonan ke atas mangkok yang sudah dilapisi kertas. Kukus didialam dandang, agar kue mengembang dengan sempurna, tutup dandang dilapisi dengan kain tujuaanya agar uap air tidak jatuh menetes kedalam adonan yang sedang dimasak didalam dandang. Kira-kira 5-7 menit adonan dikukus.
Untuk memperindah kue biasanya orang-orang memberi sedikit warna pada kue, caranya pisahkan dua sendok adonan pada wadah yang lain, setelah itu adonan yang dua sendok tadi diberikan sedikit zat warna. Masukkan sedikit saja(kiri-kira 2 – 3 tetes) adonan yang berwarna ini diatas adonan yang berwarna dasar putih yang sudah dalam cetakan. Nanti setelah kue matang kue akan merekah menjadi empat bagian.
Rabu, 18 Maret 2009
Kue kacang hijau
Bahan
½ kg kacang hijau
¼ gula merah
¼ gula putih
1 butir kelapa parut
½ kg tepung terigu/tepung beras
Garam secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat
Rebus kacang hijau hingga matang, angkat dan tiriskan.
Campur rebusan kacang hijau, gula merah, gula pasir kelapa dan garam. Tumbuk didalm lesung hingga bercampur rata.
Bentuk seperti tabung pipih berdiameter 5 cm dan tinggi 2 cm. masukkan adaonan ini kedalam cairan tepung terigu/beras. Panaskan minyak goreng lalu masak hingga matang.
½ kg kacang hijau
¼ gula merah
¼ gula putih
1 butir kelapa parut
½ kg tepung terigu/tepung beras
Garam secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat
Rebus kacang hijau hingga matang, angkat dan tiriskan.
Campur rebusan kacang hijau, gula merah, gula pasir kelapa dan garam. Tumbuk didalm lesung hingga bercampur rata.
Bentuk seperti tabung pipih berdiameter 5 cm dan tinggi 2 cm. masukkan adaonan ini kedalam cairan tepung terigu/beras. Panaskan minyak goreng lalu masak hingga matang.
Lepat Utri
Sebagian orang mengatakan lepat itu lemet, lepet, atau lampet tapi apaun namanya ya sama saja. Lepat utri terbuat dari tepung beras , gula merah dan santan. Lepat ini enak sekali, teman-teman dapat mencoba membuat masakan ini dirumah. Bahan dan cara buatnya mudah.
Bahan-bahan
½ kg tepung beras (boleh menggunakan tepung beras yang sudah jadi)
½ kg gula merah.
¼ kg gula putih.
1 butir kelapa (ambil santannya).
Garam sesukupnya
Daun pandan untuk pewangi masakan.
Cara membuatnya
Masak gula merah, gula putih, garam dan santan hingga mendidih (masukkan daun pandan saat proses mendidihan campuran santan dan gula)
Setelah mendidih angkat, lalu campurkan tepung beras kedalam campuran santan dan gula yang sudah mendidih, aduk hingga tercampur dengan sempurna.
Bungkus kedalam daun (mungkin ukuran bungkusan 6 cm x 3 cm atau bisa juga dengan ukuran yang lain sesuai selara). Setalah semua adonan selesai dibungkus, kukus adonan kira kira 15 menit samapi 30 menit. Kue siap untuk daisajikan.
Kue juga enak kalau dimakan dingin (dimasukkan dulu kedalam kulkas) atau hangat-hangat)
Bahan-bahan
½ kg tepung beras (boleh menggunakan tepung beras yang sudah jadi)
½ kg gula merah.
¼ kg gula putih.
1 butir kelapa (ambil santannya).
Garam sesukupnya
Daun pandan untuk pewangi masakan.
Cara membuatnya
Masak gula merah, gula putih, garam dan santan hingga mendidih (masukkan daun pandan saat proses mendidihan campuran santan dan gula)
Setelah mendidih angkat, lalu campurkan tepung beras kedalam campuran santan dan gula yang sudah mendidih, aduk hingga tercampur dengan sempurna.
Bungkus kedalam daun (mungkin ukuran bungkusan 6 cm x 3 cm atau bisa juga dengan ukuran yang lain sesuai selara). Setalah semua adonan selesai dibungkus, kukus adonan kira kira 15 menit samapi 30 menit. Kue siap untuk daisajikan.
Kue juga enak kalau dimakan dingin (dimasukkan dulu kedalam kulkas) atau hangat-hangat)
Paniaram
Sebagian orang mengenalnya dengan sebutan kue paniaram, namun sebagain lagi menyebutnya kue jali. Suku Melayu menyebutnya dengan paniaram dan suku Sunda menyebutnya kue jali. Tidak tahu mana yang benar. Tapi yang pasti kue ini enak sekali. Cara dan bahan untuk membuat kue ini mudah sekali.
Bahan-bahan
½ kg gula merah (gula aren)
½ kg tepung beras (kata ibu saya, tepung berasanya harus berasal dari beras yang di haluskan sendiri bukan berasal dari tepung beras yang sudah jadi)
Sedikit garam (garam berfungsi untuk membuat masakkan menjadi lebih lemak dan guruh)
Minya goreng untuk menggoreng.
Cara membuatnya:
Campur tepung beras, garam dan gula aren (di tumbuk didalam lesung atau ditempat lain yang penting tepung dan gula menjadi adonan yang kalis jangan di beri air untuk membuat adonan kalis)
Setelah adonan kalis bentuk adonan tersebut misalnya berbentuk segiempat 3 x 6. Atau berbentuk lingkaran berdiameter 6 cm. Atau bentuk apa saja sesuai selera anda.
Panaskan minyak goreng dalam penggorengan, jika sudah panas masukkan potongan-potongan adonan tersebut kedalam minyak panas. Jika adonan sudah naik kepermukaan angkat. Kue pun siap untuk disantap.
Mudah bukan membuatnya. Kue paniaram ini sudah jarang ditemukan. Biasanya saya menjumpai kue ini sebagai hidangan kue lebaran. Itupun kue ini ditemukan hanya ditempat saudara saya suku melayu asali. Yang hidangan kuenya masih kue-kue tradisional. Menurut saya kue ini paling enak kalau dibuat Bu Ida Bagan (bukan Bagan Batu, atau Bagan Siapi-api, tapi Bagan Belawan dekat Gabion , Medan Sumatera Utara).
Bahan-bahan
½ kg gula merah (gula aren)
½ kg tepung beras (kata ibu saya, tepung berasanya harus berasal dari beras yang di haluskan sendiri bukan berasal dari tepung beras yang sudah jadi)
Sedikit garam (garam berfungsi untuk membuat masakkan menjadi lebih lemak dan guruh)
Minya goreng untuk menggoreng.
Cara membuatnya:
Campur tepung beras, garam dan gula aren (di tumbuk didalam lesung atau ditempat lain yang penting tepung dan gula menjadi adonan yang kalis jangan di beri air untuk membuat adonan kalis)
Setelah adonan kalis bentuk adonan tersebut misalnya berbentuk segiempat 3 x 6. Atau berbentuk lingkaran berdiameter 6 cm. Atau bentuk apa saja sesuai selera anda.
Panaskan minyak goreng dalam penggorengan, jika sudah panas masukkan potongan-potongan adonan tersebut kedalam minyak panas. Jika adonan sudah naik kepermukaan angkat. Kue pun siap untuk disantap.
Mudah bukan membuatnya. Kue paniaram ini sudah jarang ditemukan. Biasanya saya menjumpai kue ini sebagai hidangan kue lebaran. Itupun kue ini ditemukan hanya ditempat saudara saya suku melayu asali. Yang hidangan kuenya masih kue-kue tradisional. Menurut saya kue ini paling enak kalau dibuat Bu Ida Bagan (bukan Bagan Batu, atau Bagan Siapi-api, tapi Bagan Belawan dekat Gabion , Medan Sumatera Utara).
Minggu, 08 Maret 2009
Bubur candil
Bahan-bahan
Tepung ketan putih : ½ kg
Gula merah : ¼ kg cairkan
Gula putih : ¼ kg (sesuaikan dengan selera)
Santan : 1 butir kelapa
Daun pandan : 3 lbr
Garam : secukupnya
Cara memasak
Campur tepung ketan, garam dan air ulenin sampai adonan menjadi kalis.
Setelah kalis, buat bola-bola kecil sebesar kelereng.
Campur air gula merah dan santan, masak hingga mendidih (jangan lupa masukkan daun pandan untuk menambah wangi masakan), setelah mendidih masukkan bola-bola ketan kedalam air santan dan gula. Setelah bol-bola itu mengapung berarti bola-bola tersebut telah matang. Angkat. Siap untuk disantap.
Biasanya disiram dengan sedikit santan kental, untuk mempercantik hidangan.
Tepung ketan putih : ½ kg
Gula merah : ¼ kg cairkan
Gula putih : ¼ kg (sesuaikan dengan selera)
Santan : 1 butir kelapa
Daun pandan : 3 lbr
Garam : secukupnya
Cara memasak
Campur tepung ketan, garam dan air ulenin sampai adonan menjadi kalis.
Setelah kalis, buat bola-bola kecil sebesar kelereng.
Campur air gula merah dan santan, masak hingga mendidih (jangan lupa masukkan daun pandan untuk menambah wangi masakan), setelah mendidih masukkan bola-bola ketan kedalam air santan dan gula. Setelah bol-bola itu mengapung berarti bola-bola tersebut telah matang. Angkat. Siap untuk disantap.
Biasanya disiram dengan sedikit santan kental, untuk mempercantik hidangan.
Godok-godok
Teman-teman pasti heran ini nama kok jelek amat sih! Ya nama makanan ini godok-godok jenis kue yang digoreng. Mungkin namanya godok-godok karena semua bahan yang dibutuhkan untuk membuat kue ini digodok menjadi satu. Jadi itulah sebabnya orang-orang di daerah ku menyebutnya godok-godok. Cara buat dan bahannya sederhana tapi rasanya cukup enak. Ingin tahu caranya? Baiklah nih saya beritahukan bahan-bahan yang diperlukan
Bahan-bahan:
Pisang kepok (atau jenis lainnya) : 1 sisir (kalau bisa yang sudah lembek)
Kelapa parut : ½ butir
Terigu : ½ Kg
Gula putih : ¼ atau kalau ingin lebih manis atau kurang dapat disesuaikan dengan selera
Garam : secukupnya (Ingat setiap masak harus selalu pakai garam sedikit biar lemak dan rasanya tidak cempreng).
Minyak goreng : untuk menggoreng
Cara buat
Pisang ditim , masukkan tepung, kelapa, gula dan garam.
Goreng dalam minyak panas, besarnya sesuai selera. Boleh masukkan satu sendok makan.
Setelah harum dan agak kekuningan angkat.
Godok-godok siap untuk di makan.
Opungku punya versi lain untuk masak godok-godok ini dia menyebutnya lempeng. Kupikur hanya aku dan saudara-saudaraku yang megetahui nama ini ternyata temanku juga tahu nama makanan ini. Atau mungkin setiap suku melayu asli atau keturunannya yang masih diperkenalkan dengan kebudayaan dan makanan khas melayu mengetahui jenis makanan ini. Sebab temanku yang mengetahui nama makanan ini juga suku Melayu. Aku sendiri sih bukan suku Melayu asli, tapi opungku yang asli Melayu selalu memperkenalkan kebudayaannya.
Lempeng terbuat dari bahan yang sama dengan godok-godok tetapi cara memasaknya yang berbeda. Lempeng dimasak diatas daun, daun tersebut diolesi dengan sedikit minyak. Letakkan sesendok atau dua sendok bahan adonan godok-godok keatas daun lalu tutupi lagi dengan daun. Masak diatas kuali yang panas. Bolak-balik lempeng sampai matang. Jika lempeng telah matang kita dapat menyantapnya, ehmmmm bau harum daun bakar menambah nikmat lempeng tersebut.
Bahan-bahan:
Pisang kepok (atau jenis lainnya) : 1 sisir (kalau bisa yang sudah lembek)
Kelapa parut : ½ butir
Terigu : ½ Kg
Gula putih : ¼ atau kalau ingin lebih manis atau kurang dapat disesuaikan dengan selera
Garam : secukupnya (Ingat setiap masak harus selalu pakai garam sedikit biar lemak dan rasanya tidak cempreng).
Minyak goreng : untuk menggoreng
Cara buat
Pisang ditim , masukkan tepung, kelapa, gula dan garam.
Goreng dalam minyak panas, besarnya sesuai selera. Boleh masukkan satu sendok makan.
Setelah harum dan agak kekuningan angkat.
Godok-godok siap untuk di makan.
Opungku punya versi lain untuk masak godok-godok ini dia menyebutnya lempeng. Kupikur hanya aku dan saudara-saudaraku yang megetahui nama ini ternyata temanku juga tahu nama makanan ini. Atau mungkin setiap suku melayu asli atau keturunannya yang masih diperkenalkan dengan kebudayaan dan makanan khas melayu mengetahui jenis makanan ini. Sebab temanku yang mengetahui nama makanan ini juga suku Melayu. Aku sendiri sih bukan suku Melayu asli, tapi opungku yang asli Melayu selalu memperkenalkan kebudayaannya.
Lempeng terbuat dari bahan yang sama dengan godok-godok tetapi cara memasaknya yang berbeda. Lempeng dimasak diatas daun, daun tersebut diolesi dengan sedikit minyak. Letakkan sesendok atau dua sendok bahan adonan godok-godok keatas daun lalu tutupi lagi dengan daun. Masak diatas kuali yang panas. Bolak-balik lempeng sampai matang. Jika lempeng telah matang kita dapat menyantapnya, ehmmmm bau harum daun bakar menambah nikmat lempeng tersebut.
Toge Panyabungan
Toge Panyabungan? Pasti orang bertanya-tanya jenis toge seperti apa itu? Bagaimana rupanya? Berasal dari mana? Toge panyabungan adalah sejenis makanan atau minuman, bisa dibilang makanan atau minuman tergantung orang ingin mengkategorikan ini kemana. Entah darimana asal muasal namanya, saya sendiri kurang paham. Mungkin toge panyabungan ini dari daerah Panyabungan bagian selatan dari Sumatera Utara. Tapi di Medan (Sumatera Utara) jenis makanan atau minuman ini cukup terkenal.
Biasanya makanan atau minuman ini dijual oleh mereka yang bersuku Mandailing. Ehmmm rasanya ma’nyus sekali apalagi kalau dimakan atau diminum dengan campuran es batu (weeeeeenak dan segar). Adapun bahan campuran dari toge panyabungan ini adalah:
Lupis
Candil
Ketan hitam
Tape ketan putih
Cendol
Santan
Gula merah cair.
Campurkan semua jenis bahan-bahan diatas, maka jadilah toge panyabungan. Campuran tape ketannya akan memberikan rasa asam tapi segar yang membuat makanan atau minuman ini menjadi enak.
Di Medan sendiri makanan atau minuman ini banyak dijumpai saat bualan Ramadhan. Orang-orang yang berjualan kue untuk ta’jil Ramadhan menjual makanan atau minuman ini. Namun ada juga yang menjualnya setiap hari tanpa mengenal bulan Ramadhan atau tidak dulu sih yang aku tahu tempat jualannya di daerah sekitar jalan Karya. Ada seorang bapak-bapak yang menjualnya, tapi sekarang aku tidak melihatnya lagi. Mungkin ia pindah jualan. Dan satu lagi daerah sekitar jalan Gereja.
Biasanya makanan atau minuman ini dijual oleh mereka yang bersuku Mandailing. Ehmmm rasanya ma’nyus sekali apalagi kalau dimakan atau diminum dengan campuran es batu (weeeeeenak dan segar). Adapun bahan campuran dari toge panyabungan ini adalah:
Lupis
Candil
Ketan hitam
Tape ketan putih
Cendol
Santan
Gula merah cair.
Campurkan semua jenis bahan-bahan diatas, maka jadilah toge panyabungan. Campuran tape ketannya akan memberikan rasa asam tapi segar yang membuat makanan atau minuman ini menjadi enak.
Di Medan sendiri makanan atau minuman ini banyak dijumpai saat bualan Ramadhan. Orang-orang yang berjualan kue untuk ta’jil Ramadhan menjual makanan atau minuman ini. Namun ada juga yang menjualnya setiap hari tanpa mengenal bulan Ramadhan atau tidak dulu sih yang aku tahu tempat jualannya di daerah sekitar jalan Karya. Ada seorang bapak-bapak yang menjualnya, tapi sekarang aku tidak melihatnya lagi. Mungkin ia pindah jualan. Dan satu lagi daerah sekitar jalan Gereja.
RENDANG
Bahan-bahan
1 kg daging sapi segar
Santan kental dari 3 butir kelapa
Bumbu yang dihaluskan
Bawang merah : 2 ons
Cabe merah : 1 ons
Cabe rawit : 20 buah
Ketumbar : 1 sendok makan (disangrai)
Lengkuas : besarnya kira-kira 2 induk jari
Jahe : 2 ruas jari
Serai : 4 batang (iris halus)
Kelapa sangria : 1 ons
Bawang putih : 1 siung
Garam : secukupnya
Daun-daun yang dibutuhkan
Daun kunyit : 2 lbr
Daun jeruk nipis : 5 lembar (Di iris)
Cara buat:
Semua bumbu dihaluskan.
Campurkan bumbu, santan, dan daging, masak hingga santan mengering dan daging matang.
Pada saat santan hampir mengering, masukkan daun kunyit dan daun jeruk nipis.
Jika santan sudah mengering dan daging sudah matang rendang siap untuk disantap.
1 kg daging sapi segar
Santan kental dari 3 butir kelapa
Bumbu yang dihaluskan
Bawang merah : 2 ons
Cabe merah : 1 ons
Cabe rawit : 20 buah
Ketumbar : 1 sendok makan (disangrai)
Lengkuas : besarnya kira-kira 2 induk jari
Jahe : 2 ruas jari
Serai : 4 batang (iris halus)
Kelapa sangria : 1 ons
Bawang putih : 1 siung
Garam : secukupnya
Daun-daun yang dibutuhkan
Daun kunyit : 2 lbr
Daun jeruk nipis : 5 lembar (Di iris)
Cara buat:
Semua bumbu dihaluskan.
Campurkan bumbu, santan, dan daging, masak hingga santan mengering dan daging matang.
Pada saat santan hampir mengering, masukkan daun kunyit dan daun jeruk nipis.
Jika santan sudah mengering dan daging sudah matang rendang siap untuk disantap.
Selasa, 17 Februari 2009
Daun Singkong (Ubi) Tumbuk
Siapa sih suku batak atau orang yang tinggal di pulau Sumatera yang tidak mengenal makanan ini. Di Sumatera khususnya Sumut makanan in terkenal dengan sebutan daun ubi tumbuk. Makanan yang dibuat dari daun ubi (ubi yang dimaksud disini adalah ubi kayu atau singkong) memiliki cita rasa yang khas. Ya, daun ubi tumbuk makanan khas suku Batak ini bisa menambah napsu makan menjadi dua atau tiga kali lipat. Apalagi jika ditambah hidangan sambal blacan (sambal terasi) plus ikan asin. Alammmmmaaaaaaaaaaaaak enaknya.
Bagi teman-teman yang belum pernah mencobanya , saya sarankan untuk mencobanya. Dijamin pasti ketagihan. Bahan dan cara membuatnya gampang kok, berikut ini bahan dan caranya:
Bahan:
Daun singkong (daun ubi)
Santan dari 1 butir kelapa ukurannya tergantung kita aja kalau mau kental sedikit saja airnya, tapi kalau mau encer atau kurang suka yang terlalau berlemak dan kental airnya banyak. Karena santan dipergunakan untuk kuahnya maka disesuaikan dengan banyaknya daun singkong yang dimasak)
Kencong (kincung)
Rimbang (tekokak atau cempokak, ah saya bingung namanya karena lain tempat lain namanya)
Kunyit : 2 cm
Jahe : 2 cm
Bawang merah: 5 siung
Cabe merah (sesuai selera, kalau mau pedas yah boleh banyak, kalau tidak mau pedas sedikit saja)
Ebi atau kepala ikan (ikan) yang sudah digoreng dijadikan penyedap rasa.
Garam secukupnya.
Cara Memasak:
Masukkan daun singkong, kencong, rimbang, kunyit, jahe dan bawang merah kedalam lesung lalu tumbuk semua bahan sampai halus (sesuai selera, jika tidak ingin terlalau halus boleh juga)
Didihkan santan, lalu masukkan bahan yang telah ditumbuk, ebi atau kepala ikan, masak hingga matang.
Daun ubi tumbuk siap dihidangkan. Makanlah dengan nasi hangat, sambal blacan, ikan asin atau dencis goreng. Ehmmmmm dengan sayur ini bisa menambah napsu makan menjadi 3 kali lipat.
Bagi teman-teman yang belum pernah mencobanya , saya sarankan untuk mencobanya. Dijamin pasti ketagihan. Bahan dan cara membuatnya gampang kok, berikut ini bahan dan caranya:
Bahan:
Daun singkong (daun ubi)
Santan dari 1 butir kelapa ukurannya tergantung kita aja kalau mau kental sedikit saja airnya, tapi kalau mau encer atau kurang suka yang terlalau berlemak dan kental airnya banyak. Karena santan dipergunakan untuk kuahnya maka disesuaikan dengan banyaknya daun singkong yang dimasak)
Kencong (kincung)
Rimbang (tekokak atau cempokak, ah saya bingung namanya karena lain tempat lain namanya)
Kunyit : 2 cm
Jahe : 2 cm
Bawang merah: 5 siung
Cabe merah (sesuai selera, kalau mau pedas yah boleh banyak, kalau tidak mau pedas sedikit saja)
Ebi atau kepala ikan (ikan) yang sudah digoreng dijadikan penyedap rasa.
Garam secukupnya.
Cara Memasak:
Masukkan daun singkong, kencong, rimbang, kunyit, jahe dan bawang merah kedalam lesung lalu tumbuk semua bahan sampai halus (sesuai selera, jika tidak ingin terlalau halus boleh juga)
Didihkan santan, lalu masukkan bahan yang telah ditumbuk, ebi atau kepala ikan, masak hingga matang.
Daun ubi tumbuk siap dihidangkan. Makanlah dengan nasi hangat, sambal blacan, ikan asin atau dencis goreng. Ehmmmmm dengan sayur ini bisa menambah napsu makan menjadi 3 kali lipat.
Kue Sabun (Tepur Banda)
Ada berbagai sebutan untuk nama kue ini. Suku melayu Deli pada umumnya menyebutnya kue sabun apabila memasaknya hanya dikukus, apabila setelah dikukus dibakar atau dioven namanya berubah menjadi tepur banda. Sementara suku melayu lain menyebutnya bolu kemoja (kue kemoja), mungkin sedikit berbeda dari bentuk cetakan. Tapi kalau menurut saya, cita rasanya sama saja. Warnanya yang hijau dan harum panda membuat kue ini semakin nyami. Apalagi tepur banda ada bau harum bakaran karena proses pembuatanya yang dibakar.
Karena saya tinggal didaerah melayu deli Sumut maka saya lebih akrab untuk menyebutkan kue ini dengan nama kue sabun atau tepur banda. Kue ini menurut saya yang paling enak apabila dibuat oleh nenek Ida atau nenek Atik (kalau masih ada opung perempuan saya, yang paling enak sih dibuat oleh opung). Namun demikian buatan nek Ida dan nek Atik tak kalah enaknya. Walaupun demikian teman-teman juga bisa mencoba membuatnya sendiri, berikut ini bahan dan cara pembuatannya:
Bahan:
Tepung terigu (bagus) : ½ kg
Santan dari I butir kelapa : ± 3 gelas (400 ml – 600 ml)
Telur ayam (lebih baik telur ayam kampong, tapi kalau tidak ada telur ayam negeri juga bisa) 1 butir (jika telur ayam kampung putih dan kuningnya ikut, kalau ayam negeri kuningnya saja)
Garam secukupnya
Gula : ½ kg (bagi yang senang manis, namun dapat mengurangi atau menambahkannya sesuai selera)
Pandan : Blender ambil sarinya, digunakan sebagai pewarna hijau kue dan membuat kue menjadi harum, tapi jika tidak ada bisa diganti dengan esens pandan.
Cara memasak:
Masukkan tepung terigu, santan, gula telur, garam dan sari pandan aduk sampai merata.
Masukkan dalam cetakan (menurut saya cetakan sesuai selera saja, bisa menggunakan cetakkan untuk bolu dan cake dan lain sebagainnya). Lalu kukus sampai matang.
Nah jadilah kue sabun. Kalau mau jadi kue tepur banda bakarlah kue tersebut dalam oven. Atau langsung saja dimasukkan dalam oven tanpa harus dikukus, bakar hingga matang.
Kue tepur banda, bolu koja atau kue sabun siap untuk dihidangkan.
Jika tidak ingin repot memasaknya, teman-teman yang ingin mencobanya dapat memesan kue khas melayu ini kepada nek Ida atau nek Atik.
Alamatnya, Jalan K. L. Yos Sudarso Link I. No 44 atau No. 58.
Kelurahan Pulo Brayan Kec. Medan Barat. Medan, Sumut. Di jamin kue buatan mereka enak.
Karena saya tinggal didaerah melayu deli Sumut maka saya lebih akrab untuk menyebutkan kue ini dengan nama kue sabun atau tepur banda. Kue ini menurut saya yang paling enak apabila dibuat oleh nenek Ida atau nenek Atik (kalau masih ada opung perempuan saya, yang paling enak sih dibuat oleh opung). Namun demikian buatan nek Ida dan nek Atik tak kalah enaknya. Walaupun demikian teman-teman juga bisa mencoba membuatnya sendiri, berikut ini bahan dan cara pembuatannya:
Bahan:
Tepung terigu (bagus) : ½ kg
Santan dari I butir kelapa : ± 3 gelas (400 ml – 600 ml)
Telur ayam (lebih baik telur ayam kampong, tapi kalau tidak ada telur ayam negeri juga bisa) 1 butir (jika telur ayam kampung putih dan kuningnya ikut, kalau ayam negeri kuningnya saja)
Garam secukupnya
Gula : ½ kg (bagi yang senang manis, namun dapat mengurangi atau menambahkannya sesuai selera)
Pandan : Blender ambil sarinya, digunakan sebagai pewarna hijau kue dan membuat kue menjadi harum, tapi jika tidak ada bisa diganti dengan esens pandan.
Cara memasak:
Masukkan tepung terigu, santan, gula telur, garam dan sari pandan aduk sampai merata.
Masukkan dalam cetakan (menurut saya cetakan sesuai selera saja, bisa menggunakan cetakkan untuk bolu dan cake dan lain sebagainnya). Lalu kukus sampai matang.
Nah jadilah kue sabun. Kalau mau jadi kue tepur banda bakarlah kue tersebut dalam oven. Atau langsung saja dimasukkan dalam oven tanpa harus dikukus, bakar hingga matang.
Kue tepur banda, bolu koja atau kue sabun siap untuk dihidangkan.
Jika tidak ingin repot memasaknya, teman-teman yang ingin mencobanya dapat memesan kue khas melayu ini kepada nek Ida atau nek Atik.
Alamatnya, Jalan K. L. Yos Sudarso Link I. No 44 atau No. 58.
Kelurahan Pulo Brayan Kec. Medan Barat. Medan, Sumut. Di jamin kue buatan mereka enak.
Nasil Kebuli
Bahan:
Beras : ½ kg
Ayam : ¼ kg
Kaldu ayam : 700 ml
Pala : ¼ buah, giling halus
Kapulaga : 2 butir
Cengkih : 2 butir
Sereh : 1 tangkai, memarkan
Santan : 400 ml (secukupnya seseuaikan dengan ukuran yang biasa anda pergunakan untuk memasak beras)
Bayang goreng secukupnya untuk taburan
Bumbu yang dihaluskan
Bawang merah : 4 siung
Bawang putih : 2 siung
Ketumbar sangria : ½ sdm
Jintan sangria : ¼ sdt
Adas sangria : ¼ sdt
Lada : ½ sdt
Jahe : 1 cm
Garam secukupnya
Cara memasaknya:
1. Haluskan semua bumbu,
2. Rebus ayam untuk mengambil kaldunya.
3. Masukkan beras, kaldu ayam dan ayamnya, bumbu giling, santan. Masak hingga beras matang
4. Setelah beras matang, hidangkan dengan taburan bawang goreng.
Beras : ½ kg
Ayam : ¼ kg
Kaldu ayam : 700 ml
Pala : ¼ buah, giling halus
Kapulaga : 2 butir
Cengkih : 2 butir
Sereh : 1 tangkai, memarkan
Santan : 400 ml (secukupnya seseuaikan dengan ukuran yang biasa anda pergunakan untuk memasak beras)
Bayang goreng secukupnya untuk taburan
Bumbu yang dihaluskan
Bawang merah : 4 siung
Bawang putih : 2 siung
Ketumbar sangria : ½ sdm
Jintan sangria : ¼ sdt
Adas sangria : ¼ sdt
Lada : ½ sdt
Jahe : 1 cm
Garam secukupnya
Cara memasaknya:
1. Haluskan semua bumbu,
2. Rebus ayam untuk mengambil kaldunya.
3. Masukkan beras, kaldu ayam dan ayamnya, bumbu giling, santan. Masak hingga beras matang
4. Setelah beras matang, hidangkan dengan taburan bawang goreng.
Kamis, 12 Februari 2009
Kue Malaka (Buah Malaka)
Suku Melayu menyebut nama kue in dengan sebutan kue malaka atau buah malaka. Namun sebahagian masyarakat menyebutnya kue kelepon. Kue ini rasanya ma'nyus.
Biasanya warnah kue ini hijau didalamnya ada gula merahnya lalu ditaburi kelapa parut.
Ehhmmmmmmmmmm nyami.
Cara buatnya gampang sekali.
Bahan-bahan
Tepung ketan (tepung pulut) putih
Daun pandan (haluskan, lalu ambil airnya)
Garam secukupnya
Gula merah (potong-potong kecil)
Kelapa parut (kalau bisa putihnya saja, karena kalau ikut bagian terdekat dengan tempurung mengurangi nilai keindahan)
Air secukupnya
Cara membuat
Campurkan tepung dengan sari pandan, air , dan garam. Campuran diadon hingga kalis.
Bentuk bola-bola kecil (mungkin ukurannya bisa 1/2 dari telur ayam negeri) atau bentuk bola-bola sesuai selera.
Jangan lupa didalam bulatan masukkan gula merah yang sudah di potong-potong kecil.
Didihkan air dalam baskom, jika air sudah mendidih masukkan bola-bola yang berisi gula merah tersebut kedalam rebusan air.
Tunggu sampai bola-bola tersebut mengambang (naik kepermukaan) angkat.
Lalu letak bola-bola tersebut diatas kelapa parut. Aduk-aduk sampai merata seluruh permukaan bola-bola dengan kelapa parut.
Setelah itu kue siap disajikan.
Kue ini enak sekaliiiiiiiiii.
Selamat mencoba
Biasanya warnah kue ini hijau didalamnya ada gula merahnya lalu ditaburi kelapa parut.
Ehhmmmmmmmmmm nyami.
Cara buatnya gampang sekali.
Bahan-bahan
Tepung ketan (tepung pulut) putih
Daun pandan (haluskan, lalu ambil airnya)
Garam secukupnya
Gula merah (potong-potong kecil)
Kelapa parut (kalau bisa putihnya saja, karena kalau ikut bagian terdekat dengan tempurung mengurangi nilai keindahan)
Air secukupnya
Cara membuat
Campurkan tepung dengan sari pandan, air , dan garam. Campuran diadon hingga kalis.
Bentuk bola-bola kecil (mungkin ukurannya bisa 1/2 dari telur ayam negeri) atau bentuk bola-bola sesuai selera.
Jangan lupa didalam bulatan masukkan gula merah yang sudah di potong-potong kecil.
Didihkan air dalam baskom, jika air sudah mendidih masukkan bola-bola yang berisi gula merah tersebut kedalam rebusan air.
Tunggu sampai bola-bola tersebut mengambang (naik kepermukaan) angkat.
Lalu letak bola-bola tersebut diatas kelapa parut. Aduk-aduk sampai merata seluruh permukaan bola-bola dengan kelapa parut.
Setelah itu kue siap disajikan.
Kue ini enak sekaliiiiiiiiii.
Selamat mencoba
Langganan:
Postingan (Atom)